海底捞的管理智慧和“捞金”秘诀

海底捞的管理智慧和“捞金”秘诀

海底捞作为中国火锅的第一品牌，在创始人张勇的带领下至今已经走过了二十多年的历史，每年20个亿的销售收入，使得张勇被列为餐饮业的殿堂级人物。

近日张勇宣布，海底捞的全国第一个乡镇直营店东莞麻涌餐厅将在2016年春节后正式开业，这为国内目前低迷的餐饮业诠释了一些不同寻常的滋味：2015年，在国内经济不景气的大环境下，张勇没有收缩直营门店，反而加大版图扩张计划，把从每年20个直营店的开店速度调整成78个！

与经济大环境背道而驰的做法，让这位企业家备受争议。面对争议，张勇底气十足，因为他有自己的“捞金”秘诀：

一起来看看海底捞的管理智慧

1、员工第一，亲情管理

做服务的，向来把顾客第一挂在嘴上，但海底捞却把“员工第一”放在第一位！海底捞独特的亲情团队管理模式，让海底捞成为了业界的丰碑，张勇让每一个员工都用心工作的法宝是：把员工当成家人。

如果员工是家人，自然会给他们开高于同行的工资，住有空调有暖气的楼房，有电视电话网络服务，公司还雇人给打扫卫生，换洗被单，连上班的交通时间都被计算好了：步行不超过20分钟；如果是夫妻一起在海底捞打工，公司提供夫妻房补贴，对于工作优秀的员工，连父母都有奖金！

对于初来乍到的员工，公司还会担心他们路不熟，于是海底捞的员工培训不仅仅有工作内容，还包括怎么看地图，怎么过红绿灯，怎么用马桶，怎么坐地铁等等等等……

海底捞的员工95%以上来自偏远农村，当这些没有多少文化的“乡下人”在城里过上了体面的生活时，他们自然发自内心的感激老板，把海底捞当成自己的家，认真做好手头的每一件小事。

于是，很多“奇葩”的服务在海底捞出现了：

顾客等座时有人给擦皮鞋、修指甲，还提供水果拼盘和饮料，还能上网、打扑克、下象棋，全部免费！吃火锅眼镜容易有雾气，免费提供绒布！吃火锅手机放桌上怕弄脏，免费提供手机套！头发长的女生，免费给头绳！连顾客感冒了，都免费提供感冒药！

有这样的服务，顾客不感动都不行,所以海底捞想不火都难！

2、另类公关，品质如一

熟知海底捞的人都知道，海底捞从不打广告，但它的出名方式却比很多花费巨额广告费的餐饮企业更让人称道：出书。

一本火得不行的《海底捞你学不会》，创新地建立起海底捞品牌的健康公关形象，也把张勇塑造成管理大师。没花一分钱，却取得了别人花费亿元广告费带来的效应，这在世界经营史上都是罕见的！

如果说无微不至的服务是海底捞的特色，始终如一的菜品质量海底捞在激烈的市场竞争中利于不败之地的法宝。张勇自己是非常看重海底捞的食材质量的，他努力为顾客提供有保障的餐饮，让顾客吃得开心之余也吃得放心，所以海底捞不以低价取胜，向来从质量和服务下下功夫。

为了提升客户体验，海底捞所有的菜品却都允许点“半份”，半份当然只要半价，顾客就花最少的前享受更多的菜式，用户体验自然也是刷刷刷地往上窜。

名气加上品质，让海底捞即使在三伏天也高朋满座，火爆得不得了。