枣糕按秒卖，10平米小店创造营销神话
枣糕按秒卖，10平米小店创造营销神话
这家名为“枣糕王”的五道口小店已快成为传说。六年间，小米从银谷大厦到了清河中街，美团从华清嘉园到了北辰泰岳……一个个互联网公司从这里迅速崛起。而它一如往常，一直是这个区域最抢眼的一道景观：无论早晚，天气如何，门前的顾客总是排起长龙，空气中，也总是有新出笼的枣糕的甜香……
几分钟之后，传说中的老板陈立来了，简单朴素的样子与街头其它小商贩一样，也一如他的小店。他执意不去咖啡馆，带我们去了旁边的一家小饭馆聊天。
“虽然我的店只有10来平米，但它不是夫妻店那种模式，而是专业地做生意，商业化（运营），只是规模太小而已。”他平静地说道。公布了要搬迁的消息后，陈立留在公告上的手机接到了数千个电话，其中200多个是想谈投资合作的。但他无意改变，质量把控与对家庭的投入让他并不想去探寻一种新的生存方式。
互联网浪潮之下，人们习惯了将目光对准那些明星企业家、明星企业，而陈立与他的枣糕王，这样的”小人物“”小店“，里面或者有商业的真意，本质与根基。而对陈立来说，尽管已得很多认可和怀想，北京的房价、外来者的疏离感等依然让他很有挫败感，他觉得在这里混得并不如意，也许哪一天还是要回到老家，在老去之前远去。
谈经营：质量在一个成功的生意里只占2、3成
这么小一个十几平米的地方，我一天工作十四、五个小时，每天半成品1700、1800份左右，成品1600份左右，卖枣糕已经是按照秒卖了（加上工人间歇我是50-53秒卖一份，工人装袋的时间是30-33秒），时间利用率已经是最高了。
做生意，首先你定好自己的位，把它运作好，然后你看看怎么做是符合它属性的，怎么把它做到最好。弄明白这点，你去做的时候心里就有底了，什么样的事情该怎么样做，比如说质量上还有空间吗，每个环节它的规律是什么样，有哪几个主要因素，每一个主要因素牵制着哪些客观因素。方方面面你都要琢磨。
有人问我怎么做枣糕，我说你把大枣三个生长周期和四个组成部分弄清楚了再去做，没弄清楚就别做。材料方面，高筋面、中筋面、低筋面，富强面粉、标准面粉，还有淀粉之类，它们是怎么生产出来的？为什么要这样分，为什么不统一叫“面”？不怕没有方法，怕的是你不去了解掌握它，这跟做事不是光用技术一样。
创业是人和物（事）的结合，产生时态，一个事情相对有70%、80%固定时态，有20%、30%变化量的时态。这个时态角度要分清，并且很多时候它在不断变化。
主观因素控制客观因素，像我从事吃喝行业里的实体店形式，我主观要控制客观的两大块，门里一块门外一块。门里一块我很清晰，是两个安全，生产安全、食品安全；其次就是质量，质量是关键要素，我们希望自己把自己管好。
做生意我抓意念，我不抓什么色香味的，反正这是一个因素。意念消费就是说，比如我从事吃喝行业，吃喝行业是说从吃喝角度，某一时间点某一时间段，一个人想消费关于吃喝的时候，他脑子里准备往哪些方面走，小吃还是饭店之类。
首先他有一个大概的想法，今天除掉家庭决定性必须性的东西以外，可以附带哪些东西，里面有没有你（枣糕）的空间，即在情况允许和不允许的情况下，他下意识里面关于吃喝这个意念性的东西。
我对自己的顾客有一个大概的了解和把握。说几个大参数吧。第一个，从我这个小店和这个小吃的角度来讲，我的顾客常年（在这个方面）的消费率占40%，是最大的。
这是一个总量的问题，根据相关这种参数你可以算出总流量里面人群分类的几个百分比，然后根据你的定位去比对他们的第一位选择。你的定位是不是针对这个人群，这类人群的概率是多大？定位产生配套，配套决定定位，就是这个逻辑关系。
再一个就是要做市场调查，要做相关产出的调查搜集，我们说先做维护再做产出。先做前期因素，前期因素就是数据化。我做事情，都是提前算好的。什么时间点，人多和少，这早就清楚了。
做事情，定位是排在首位的。这件事情配套环境合理不合理，能不能做，要做决策的，不能盲目看表象因素就决定一个事情，这样的话风险是相当大的。现在做生意，凭的是一个能力，而不是运气，或什么蒸蒸日上、百花齐放。
一个小吃也有它的合理性，没有合理性它怎么能够长期稳定？人们今天来吃，下个月来吃，下一年来吃还都一样。你要把你的口味做上去，口味是一个整体概念，是对你一个店、一个食品或者定位的统称。
一个食品真正靠的是什么？你光靠老顾客也不行。人是要多种食物去生活，任何一个食品，比如说从2010年到现在，难道2010年他一周吃一次，他现在还一周吃一次吗？不一定。
但是间隔周期拉长，你怎么能够让人来填补？这需要靠口碑就是质量为主，但是质量跟整个生意来比，我个人认为3成到不了，2-3成这个样子。还有6-7成干什么？是其他因素。比如说你做实体店有实体店的因素，比如说你做纯餐饮，有纯餐饮的要素，外部、内部，还有邻里关系等等。
其实要说吃喝角度的创新，对中低端食品来说是很简单的，但是你必须掌握这个逻辑规律，然后去定位，你一旦定位肯定有结果，你要根据这个结果倒推你该做哪些事情。
如果你搞研发你要正推，你追求想象空间在哪，想象的点在哪，要从上往下去推那个点，然后让那个点生成。另外你要做好听顾客的任何说法，你要善于聆听，有机会可以一起讨论，我个人提倡善于聆听，比直接对话要好，因为善于聆听是真实性很高的东西，哪怕是最坏的它是最真实的。
做枣糕竞争对手很多，但是他们达不到我这个样子。“经营能力”，这一句话里面内涵很丰富的。虽然我的店只有10来平米，但它不是夫妻店那种模式，而是专业地做生意，商业化（运营），只是规模太小而已。
